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北海道的冬-拉面
(589字)
熊掌拨三拨
(530611)
于2015/02/26(17:18:29)..
今年过年去北海道,北海道的拉面顶呱呱,先说说这拉面
北海道同我家乡西北一样,以面食为主,基本也只有面条着一种吃法,所以早期各家拉面店都变着花样去研究提高水平,否则就没什么客人上门了。札幌是北海道首都,亦是这战争的中心,早期战争比较简单,只有盐味拉面一种。自从面店“味之三平”研发出味增拉面后,便把札幌拉面推向全国,也让札幌本地的拉面之战正式激烈起来,目前主要口味是味增、盐、酱油三个流派。中粗弯曲的多水熟成面(本地亦会有手造面条,但传播出去的店基本无手造)、容易盛汤的大碗、较之其它地区简单的配菜(薄肉片、豆芽/菜丝、葱丝、半个鸡蛋)是札幌拉面的常见特点,而本地媒体也会像重庆小面Top100一样选出年度最佳拉面,只不过评选会更加细分,谁家汤最香、谁家肉更美、谁家料做足等等,数次获第一“五丈原”像不像三国爱好者开的:)?因为地处北地,对当地人来说最在乎的是那一口汤,各家店的主要比拼也在这汤上。简单来说札幌拉面汤比其它地区更加鲜美,鸡骨+鱼骨熬出用昆布去腥,据说还有炒蔬菜打底,但我和当地厨师不能交流,不得而知,自己也没能尝出,稍后看有没机会可以去名店后厨,了解下鲜美秘诀,我个人建议在札幌吃面,先来几勺汤品品味。手机打字看不到上边没了逻辑就先这样。P.S:作家何为在《札幌浮世绘》中写过1981年他去札幌吃一碗拉面“一碗500日元”,34年过去,面价涨了1.5倍,而我家乡的牛肉面,涨了10倍不止。
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后面的跟贴(54 条)
◎
真好
(空)
惊弓之鸟
(531331)
于2015/04/20(19:12:53)..
真心好吃,请楼主收个PM
(空)
Garmin
(531326)
于2015/04/19(15:33:22)..
已收,私聊
(空)
熊掌拨三拨
(531329)
于2015/04/20(11:52:53)..
◎
日本人吃东西就是讲究没办法
(空)
惊弓之鸟
(531148)
于2015/03/30(09:36:54)..
◎
看看
(空)
阿玮
(531140)
于2015/03/28(19:09:37)..
那里是不是都是中国人啊
(14字)
人老心黄
(530659)
于2015/02/28(10:07:58)..
过几年日本人也要游行抗议了。
有但是不多
(空)
熊掌拨三拨
(530670)
于2015/02/28(15:41:21)..
抢大米没?抢马桶盖没?
(空)
龙王
(530625)
于2015/02/26(21:20:43)..
木有,就是去滑雪吃东西
(20字)
熊掌拨三拨
(530628)
于2015/02/27(07:14:16)..
除了几盒饼干喝给领导的滑雪鞋啥都没买,穷
咱们把日本的马桶盖抢断货了,春节期间马桶盖坏了的日本人家惨了。
(空)
龙王
(530639)
于2015/02/27(11:23:44)..
打个分吧?
(41字)
喜满多
(530631)
于2015/02/27(09:21:30)..
请给日本拉面和你家乡的中国西北拉面分别打个分,不用按店铺打分,总的平均分就可以了。
这分不好打
(107字)
熊掌拨三拨
(530634)
于2015/02/27(11:10:02)..
主要是兰州牛肉面在我这感情分太高
去掉感情分,日本拉面平均分8,兰州拉面6
二者都属于面条届顶级种类,日本拉面胜在平均水平稳定,汤口适应人群更广泛
我觉得还是需要拿两家店的出品来比,大范畴日本拉面品类多样化,各不相同
口味分,日本拉面8分,兰州拉面6 分。
(6字)
喜满多
(530646)
于2015/02/27(13:41:36)..
那卫生分呢?
哥吃面从不喝汤。
(空)
龙王
(530638)
于2015/02/27(11:19:14)..
哥你哪个地区,是汤不好喝还是不爱喝
(14字)
熊掌拨三拨
(530640)
于2015/02/27(11:28:51)..
我小时候这样,后来就喜欢品汤
哥广东地区的,哥吃的那面叫方便面,小时候吃的那面叫麻辣烫。
(21字)
龙王
(530642)
于2015/02/27(11:39:32)..
有时也会下馆子吃好的,吃竹升面,也不喝汤。
南方的云吞面我也很喜欢,碱面很干吃了胃舒服
(11字)
熊掌拨三拨
(530644)
于2015/02/27(11:59:15)..
不过还真是没注意过汤头
方便面就是日本人发明的,从不喝它的汤。
(空)
龙王
(530643)
于2015/02/27(11:42:03)..
我也喜欢拉面,一天三顿都没问题
(空)
高前
(530624)
于2015/02/26(20:48:57)..
面食我也很喜欢
(98字)
熊掌拨三拨
(530635)
于2015/02/27(11:15:11)..
日本拉面流派众多,官方说法是北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面,其实各地各不相同差异还不小
北京目前侨福芳草地的博多一幸舍还算不错,其它家和日本本地差太多,可以说没有日本传统意义的好拉面
上个世纪90年代,北京开了一些札幌拉面馆,吃过但是忘了味道,很山寨的感觉,没多久就消失了
(空)
高前
(530653)
于2015/02/27(20:40:03)..
小时候第一次看到麦当劳叔叔的广告完全不知所以然
(29字)
熊掌拨三拨
(530673)
于2015/02/28(17:15:53)..
来了北京才第一次见到麦当劳餐厅,那时候军博对面那家还卖啤酒
札幌拉面街,50米十七家拉面店,当地宵夜首选。
(68字)
熊掌拨三拨
(530621)
于2015/02/26(19:11:47)..
札幌系拉面是日本三大流派之一,但在本地多样性极大,我不建议第一次来去火车站旁的拉面共和国
这条拉面巷子当地味道更浓(虽然也很多游客)
一顿吃三碗,也得好几天才能吃遍啊!
(空)
海上闲云鹤
(530669)
于2015/02/28(15:31:42)..
您说得对
(19字)
熊掌拨三拨
(530671)
于2015/02/28(15:42:26)..
基本上是一顿四碗
好在之前有积累一直在吃
全吃遍了?
(空)
白丁茶庄
(530685)
于2015/03/02(11:15:03)..
选了这家店
(29字)
熊掌拨三拨
(530620)
于2015/02/26(19:09:37)..
原因是老板够老看起来职业,面有陪肉臊子,很像我家乡的感觉
面馆全景图
(237字)
熊掌拨三拨
(530619)
于2015/02/26(19:06:16)..
北海道同我家乡西北一样,以面食为主,基本也只有面条着一种吃法,所以早期各家拉面店都变着花样去研究提高水平,否则就没什么客人上门了。
数次获第一“五丈原”像不像三国爱好者开的:)?因为地处北地,对当地人来说最在乎的是那一口汤,各家店的主要比拼也在这汤上。
简单来说札幌拉面汤比其它地区更加鲜美,鸡骨+鱼骨熬出用昆布去腥,据说还有炒蔬菜打底,但我和当地厨师不能交流,不得而知,自己也没能尝出,稍后看有没机会可以去名店后厨,了解下鲜美秘诀,我个人建议在札幌吃面,先来几勺汤品品味。
在厨房里吃感觉太LOW.....
(空)
辛瘦抱刀
(532958)
于
2016/03/03
(13:38:09)..
★★★
刁刁的师傅在观察外边客人吃的反应
(245字)
熊掌拨三拨
(530618)
于2015/02/26(19:04:51)..
札幌是北海道首都,亦是这战争的中心,早期战争比较简单,只有盐味拉面一种。
自从面店“味之三平”研发出味增拉面后,便把札幌拉面推向全国,也让札幌本地的拉面之战正式激烈起来,目前主要口味是味增、盐、酱油三个流派。
中粗弯曲的多水熟成面(本地亦会有手造面条,但传播出去的店基本无手造)、容易盛汤的大碗、较之其它地区简单的配菜(薄肉片、豆芽/菜丝、葱丝、半个鸡蛋)是札幌拉面的常见特点,而本地媒体也会像重庆小面Top100一样选出年度最佳拉面,只不过评选会更加细分,谁家汤最香、谁家肉更美、谁家料做足等等
煮好面的师傅正在捞面出来
(62字)
熊掌拨三拨
(530617)
于2015/02/26(19:02:03)..
师傅煮面是用小锅,旁边的水槽里煮着一槽温水
每次舀温水去小锅,一次煮四碗面,师傅确认面是否煮好是用手捏一下面条,而不只是看看
等拉面ing
(54字)
熊掌拨三拨
(530616)
于2015/02/26(18:59:18)..
外套可以挂在周边的墙上,冰水自己倒
日本和欧洲一样流行喝冰水,正对我个人胃口,所以在日本找杯热水还挺不容易
咋个长得像山羊?今年你过年?
(空)
龙王
(530637)
于2015/02/27(11:17:22)..
咩
(7字)
熊掌拨三拨
(530645)
于2015/02/27(12:11:40)..
留了撮胡子罢了
嗷
(234字)
喜满多
(530657)
于2015/02/28(08:50:13)..
北海道的冬天,风如刀,雪如席。拉面馆里的众人,只听得一声门响,抬眼看去,闯进来一条大汉,身高八尺开外,寸头,堆满冰碴雪粉,方面凤目,黑红的面膛,颏下山羊胡,身上反穿老羊皮袄,大半个裸露的胸膛被寒风刮的赤红,寸把长的胸毛亚赛钢针,与羊皮袄边的翻毛混杂在一起,各自支棱着,一条黑色加厚的滑雪裤,脚上是一双皮底毡面快靴。汉子走到柜台前,把手里沉重的黑铁朴刀靠脚边竖在柜台上,沉声对小二说到:“热五七角酒,切几盘牛肉,大碗的臊子拉面只管上,多放辣子和醋...”一口标准的陇东口音。
客官,您打劫还是吃饭
(空)
熊掌拨三拨
(530674)
于2015/02/28(17:49:11)..
师傅递上面条
(83字)
熊掌拨三拨
(530615)
于2015/02/26(18:57:20)..
拉面馆内部操作区,外部围着一圈案台,冰水和拉面调料自便
接过拉面放上自己喜欢的调料,大口的 吸溜 声吃掉,然后清理完自己面前台面把拉面碗放上案台,是每个食客周而复始的行为
这个是和国内、西方不一样的地方,日本吃面有吸溜声是对厨师的肯定和表扬
(空)
海上闲云鹤
(530654)
于2015/02/27(22:32:25)..
强帖留名,
(空)
一抽屉钱
(530614)
于2015/02/26(17:28:48)..
相对标准的札幌拉面
(90字)
熊掌拨三拨
(530613)
于2015/02/26(17:23:21)..
汤比其它地区更加鲜美,鸡骨+鱼骨熬出用昆布去腥
配菜有薄肉片、豆芽/菜丝、葱丝、半个鸡蛋,面条是多水熟成面,有专门的面厂供应给各家店,其实札幌拉面的面条进化过程很好玩,找时间专门聊
脑海里都是羊汤臊子面的画面和味道。。。。
(空)
姐姐
(530623)
于2015/02/26(19:56:58)..
瞧你那点子出息,一点国际化全球化的视野都没有。
(14字)
喜满多
(530633)
于2015/02/27(09:29:11)..
难道就没有油泼辣子和老陈醋?
家乡的臊子面其实还是很不错
(12字)
熊掌拨三拨
(530636)
于2015/02/27(11:16:25)..
最爱的是陇东地区的饸饹面
是用饸饹床子就着开水锅压出来的面吗?
(29字)
喜满多
(530647)
于2015/02/27(13:44:09)..
是荞麦面?掺不掺小麦面,比例是多少?浇什么卤子的你最喜欢?
一般白面为主
(303字)
熊掌拨三拨
(530649)
于2015/02/27(15:07:00)..
也有掺荞面,比例不得而知
平时就一种卤子,顶多区分素的还是肉的
当地也不会叫卤子,称胃臊子或臊子汤
用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味,放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下,最后下肉丁炒熟备用。
每次做前把炒好的臊子装入锅内,稍加点豆腐丁,倒入开水,用文火慢慢煮透,算是“调汤”。
小时候1是家里日常会做,2是路边随处有饸饹面馆或者路边摊,1块钱管饱,吃几碗都可以,吃饱为止
另外陇东是甘肃吃调料最重口的区域,有个说法是兰州人来我家乡,要碗开水涮着饸饹面吃都觉得咸
附上两个有关饸饹面的帖子:
http://qy.wenming.cn/qywh/201302/t20130203_511752.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49a6b5500102e6kv.html?tj=1
我的家乡胶东,也吃这种饸饹面,不过压面的床子没这么大,一个人就可以操作了。
(342字)
喜满多
(530650)
于2015/02/27(15:58:45)..
最常见的是用地瓜面,生地瓜,先切成片晒干,然后碾碎成面,和好,烧一大锅开水,把地瓜面压成条,直接进锅,这种地瓜面压出来的面非常容易碎,所以要小心捞出来过凉水,然后盛到碗里,浇上卤子吃。
卤子是肉丁和各种海鲜做的,有蛤蜊的、牡蛎的、海虹的,最牛的是海胆黄做的,鲜掉眉毛。
在胶东地区,这种饸饹面是自家的日常吃食,叫喝地瓜面汤,不能上酒席,否则会被视为为对客人的不尊重。
上席的面是白面面条,手擀手切的,但烟台大面和蓬莱小面都是师傅用手拉出来的,类似兰州拉面,结婚的席面都要有,配加吉鱼(真鲷)拆肉后做成的鱼卤,再加类似你们家乡配面吃的那种韭菜菜碟,结婚的席面先上蓬莱小面,吃过面之后才上酒菜喝酒。
胶东的正式酒席,必须前后上两道整鱼,还必须是带鳞的鱼,不带鳞的鱼上不了席。
喝酒如喝水。
◎
一听就是胶东人儿哈,,,,哈哈哈,真好
(131字)
无间行者
(531327)
于2015/04/19(17:07:27)..
我小时候,马面鱼,是这么叫吗,我们那里叫扒皮狼或者叫扒皮鱼,那个做的卤子,配的地瓜面汤
小时候就没吃够,那时候这种鱼还是很便宜的,,,什么叫鲜掉眉毛,我妈都不让我多吃,怕我吃撑了
几十年过去,这鱼越来越贵,平时也不容易见,就是舍得买一回,也不好意思叫老妈费劲做了,
马面鱼就叫扒皮狼,原来是很便宜的鱼,而且数量多,多的时候捕捞上来后都堆在篮球场上用小推车推。
(31字)
喜满多
(531330)
于2015/04/20(15:46:25)..
原来青岛的烤鱼片就是用这种鱼做的,现在都少见了,形不成鱼汛了。
家用的都是可可以单人操作
(56字)
熊掌拨三拨
(530651)
于2015/02/27(16:33:54)..
听起来很不错啊,我对当地特色食物都很感兴趣,求接待
P.S:在我小时候,我接触到的海鲜分别是:虾片-虾皮-紫菜-带鱼
明天我会把我的电话号码发悄悄给你
(空)
喜满多
(530652)
于2015/02/27(16:59:53)..
进化版拉面-扇贝拉面
(67字)
熊掌拨三拨
(530612)
于2015/02/26(17:20:53)..
这东西不是特别传统的拉面,只是为了照顾部分人的口味,把汤的油去掉,配的豚肉换成了大个的扇贝
清鲜很美味,北海道海产有优势,大扇贝很肥美
我想一个主题开个帖子,这样讲的清楚一些
(空)
熊掌拨三拨
(530622)
于2015/02/26(19:13:14)..
没错~
(21字)
茶炉子
(530630)
于2015/02/27(07:48:11)..
熊掌兄的饮食科普俺最稀罕了。强烈建议开专题
批准 弄一起太长
(空)
OnOasis
(530629)
于2015/02/27(07:34:40)..
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